ストーブで作ったコンフィは激ウマでした

料理

最近はリビングで、
石油ストーブを使うことが多いです。


石油ストーブは、ヤカンとか乗っけて、
乾燥を防いだりするものですが、
ここに鍋を乗っけて、
煮物を作るのも良いものです。


そこで、せっかくなので、
時間のかかる煮物をやろうと思い、
コンフィを作ることにしました。


コンフィという料理も
何回かやったことがある程度なので、
果たしてどうなるのか、
楽しみではあります。

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コンフィとは

コンフィは、油で煮る料理で、
低めの温度の油で長時間煮ます。


具材は鶏肉が有名ですが、
魚や野菜でもできます。


以前作った時は、
鶏の骨付きモモ肉や、
砂肝でやりました。

こんな奴



特に骨付きモモ肉は、
鉄板で美味しいです。


とにかく身がホロホロで、
柔らか〜くそれでいて、
皮はパリッと美味しい。


そんな料理、
今回は、秋刀魚でやってみました。

秋刀魚の下処理

秋刀魚は、先日
親戚の家に行った時に貰ったもの、
冷凍です。



生のまま冷凍したものなので、
なんの下処理もしてません。


解凍して、まずは、
頭を落とし、内蔵を取ります。


そして、キッチンペーパーで
水気を取り、塩を振ります。


塩は結構多めでも良いみたいですね。
お腹の中にも塩を振ります。

で、この状態で1時間寝かせました。


本来ならば、
結構水が出ると思うのですが、
冷凍秋刀魚だと、
解凍の際にも水が出るので、
今回はあまり出なかったです。


解凍の時に出る水は
旨味も出てしまうので、
できれば新鮮な生の秋刀魚のほうが
良いんでしょうね。

本調理

軽く塩を落とし、
水気を拭き取った後、鍋に入れます。


先に鍋にオリーブオイルを
少々入れておき、
そこに並べるのが良いみたいです。


先に秋刀魚を入れると、
くっついちゃうんだとか。


で、オリーブオイルを
ひたひたになるぐらいまで入れて、
そこに

・ローレル
・ローズマリー
・鷹の爪
・ニンニクスライス

等を入れます。



ニンニクが無かったので、
ガーリックパウダーで代用しましたが、
ハーブ類はお好みでなんでも良いみたいですね。


ローズマリーは
前に買ったやつを乾燥させたもの。


枝のローズマリーは
こういう時に見栄えが良いです。


そして、後はストーブの上に乗っけて、
3時間ほど、放おっておくだけ。


簡単ですネ。



火が入り始めると
ローズマリーの香りが
部屋中に広まります。


私は、この香りがたまらなく好きで、
なんとも癒やされますね。

ストーブでは、火加減が調節できない


コンフィの油の温度は
上がりすぎないほうが良いということです。


油の温度が上がりすぎると、
揚げた感じになり、
水分が抜けてしまうのでしょう。


なので、以前やった時は、
耐熱のバットに並べて、
バットごとオーブンに入れてました。


これなら、いい感じの温度になります。


ガスでやる時は、
油がプクプクと沸騰しないぐらい
がちょうど良いです。


今回、ストーブの上に
乗っけておいたのですが、
どうやら温度が高すぎて、
どうしても油が沸騰してしまうんですね。


これでは良くない。


なので、考えました。
フライパンに水を貼り、
その中に鍋を入れれば、
鍋は100℃以上にはならないだろう、と。


うむ、天才かもしれない(笑)


多分、これは良い手だと思います。


・・・・なぜ「多分」かというと・・・

失敗こいた!!

さて、この状態で、
コタツでビールを飲みながら
テレビを見ておったのですが・・・


寝ちまった!!


やっちまった。


4時間は経っています。
フライパンの水はほとんど無くなり、
軽く空焚きの状態でした。


鍋も温度が上がって、
やや沸騰している状態。

あぶねー(笑)

大丈夫か?これ?


だから、コタツは嫌いなのです。

絶対に寝る(笑)


寒さには勝てませんが・・・ね。


直ぐに下ろして、冷却しました。
揚げ物になってなければいいけど・・・

お味は、最高でした


さて、冷たいままでしたが、
食べてみました。


・・・・・・美味いいい!!


これは美味しい(^^)


我ながら、ちょっと感動しました。(笑)


秋刀魚は、ややクセが強いですから、
一度に何匹も食べられませんが、
これなら行けそう(笑)


全然くどくないし、
重くもない。


骨も余裕で食べれます。


秋刀魚のクセの強さが無くなって、
オリーブオイルが香りを良くしています。


ワインが合いそうです。
パンにオイルを付けて食べたいです。


正直、ご飯のおかずにはなりませんが、
酒のツマミには最高です。


いや〜〜美味い。


これはリピート確定です。



一回作れば、冷蔵庫で2〜3日は持つので、
常備の酒のツマミに、もってこいですね。


これなら、秋刀魚は
いくらあっても良さそう・・・・


塩焼きばかりだと、
ちょっと飽きるし、
すでに飽きてましたから(笑)


何度かやって、自分のものにしたいと思います。



今回のチャレンジは大成功だったなあ・・・(笑)

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